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唐代饮食与养生

      唐代经济文化高速发展,统治者重视农业,使唐代饮食较之前发生了翻天覆地的变化。主、副食种类繁多,使民众可在温饱的基础上讲究饮食营养。社会风气开朗,使许多西域之士慕名而来,同时带来了他们独具特色的饮食文化,中原和胡人文化相互影响渗透,饮食种类多样也引起了饮食结构上的变革,无论是饮食的多样化还是结构的合理化,都对饮食养生有非凡的意义。

一、唐代的主食

       唐代大型水利工程与屯田,各地的稻作也随之发展。除水稻之外,粟是我国原产和最早栽培的粮食作物之一。麦随着农业发展,逐渐取代粟的地位。唐人将麦加工成各式视频。生产工具的改进、生产经验的积淀,使得唐尤其是唐前期,农业得到了长足的发展。唐中期生产重心南移,南方成为全国的粮食集散地。唐代的主食不仅多样,且加工区域精细化。以下几种是比较普遍的主食种类:

1.面类食品

(1)饼类主食

饼类主食在唐朝战友很重要的地位。据史籍记载,“饼”是当时各种成型面食的总称。

汤饼即水煮面条面片,唐时有生日吃汤饼的习俗,也可治脾胃气弱,见食呕吐,在罗隐诗中写到“鸡省露浓汤饼熟”,证明当时食用面较广。

胡饼在《释名》卷四《释饮食》中记载,“胡饼作之大漫泾也”,亦言“以胡麻著上也”。

《白居易集》卷六八《社口谢赐酒饼状》中“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”的记述,说明蒸饼适用范围广,活跃于市场。

(2)其他面食

在韦巨源《食谱》中列出水晶龙凤糕、花折鹅糕等品名,花样百出,观赏价值极高。

馄饨为带馅煮饼,日本胜任圆仁曾多次记载,长安一带冬至节及过年前后食“馄饨”。

2.米类主食

米类食品加工成饭和粥,成为适用范围较广的主食。

(1)饭

史料记载饭的主要食用方式是搭配菜肴。如《全唐诗》中记载,“看炊红米煮白鱼,夜间鸡鸣店家宿”。

粟米饭,给社会上层一般食用精白粟米饭,百姓则食用只脱谷壳不精白的。在《旧唐书》中记载农民领袖窦建德“常食唯有菜蔬、脱粟之饭”。

(2)粥

粥符合生理需要,病人食之有一定的营养学根据。在古代提倡服丧的人应摒弃酒肉、多食浆粥。

二、唐代的副食

主食不可或缺,而服饰搭配也十分重要,以下为副食的种类:

1.蔬菜

(1)田园蔬菜

唐代的蔬菜,除满足自用需求外,随着市场发展,形成园圃蔬菜的产业。

韭是四季性蔬菜,用作调味品。在《太平广记》中记载王可交煮鱼,便是“捣蒜韭以食”。

葱蒜为辛香型蔬菜,人们将它作为肉食的作料。《太平广记》记载长安店家“将肉就釜煮”,然后“料理葱蒜饼食”。

(2)外域蔬菜

唐代许多域外蔬菜进入唐人的生活,如现代的芹菜、瓜茄、黄瓜等。据史籍记载,当时许多寺院也以茄子为斋食,可能也得益于印度东传。

2.肉类

在唐朝牲畜有限,只有上层阶级才可享受,以牛羊猪为主,也有少量驴肉和狗肉。《全唐诗》记载:“军中宰肥牛,堂上罗羽殇”可以看出,除上层阶级,军队是食用肉类的主要人群。

3.果品

中国自古就有“五果为助”的说法,现代养生学也极强调果品的重要性。《张司业集》有云:“过郭多园墟,桑果相接连”,就体现了当时唐代果品种植的繁荣场面。

三、唐代饮食的养生意义

不同时代的饮食都会有其特定的模式和结构,唐代也不例外。唐代饮食主要有以下几个特点:

1.种类的多样性

如上述,唐朝的饮食种类大大超过了前期。麦类视频包括饼类、花样面食、包馅面食;米类食品包括饭、粥、粽;副食包括素菜、各种肉类、水产品、果品以及调味品。

2.胡人饮食和中原饮食的相互融合

      唐代交通发达,政策开明,来自西域的胡人带来了大量的胡人饮食,唐朝政府不限制外族在长安经商,于是胡饼等胡人饮食开始逐渐进入普通长安百姓的家中。这些胡人饮食制作简单、口味独特、携带方便且易于保存,收到了人民的喜爱。胡食随着胡姓民族进入中原地区而形成的一种饮食风气,是中原地区胡化的一种表现。

3.宗教对于饮食的影响

       唐朝时期,儒、道、释三教并行,各种宗教文化相互融合渗透,广泛影响了社会的方方面面。饮食也不例外。当时统治者十分倡导老子所开创的道教,道教所崇尚的饮食清淡的习惯也大大影响了普通人民的饮食。所谓“医食同源”,医学本来就源于饮食。唐代孙思邈《千金要方》中的“食疗篇”记载“故食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气,以食疗之,食疗不愈,然后命药。”饮食对于养生具有重大意义,唐代饮食由于其选择增多,食材种类丰富,也为人民合理搭配膳食提供了条件。唐代饮食的养生意义主要体现在以下二点:

(1) 饮食结构的合理性,平衡膳食

      孙思邈在其著作《千金方》中描述到“五味五谷五药养其病。”在《黄帝内经》中提到“以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”。而在唐人的饮食中就很好的体现到了这一点,不仅食材种类丰富,调味品也种类繁多。调味品包括油、盐、糖、蜜、乳、酪等,不仅起到了调味作用,还能够针对不同的体质进行调养。

(2) 讲究饮食卫生,因地、因时、因季节而膳

在唐代,我国地域辽阔人口众多,人们开始逐渐认识到地域、季节的不同饮食的效果也不一样。孙思邈在《备急千金要方》中也多次提到。

结束语

      盛唐气象体现在饮食文化上便是其多种多样的主、副食和日渐精益的膳食结构。研究我国古代的膳食,能够对今人有一些启发意义。比如古人饮食冲上清淡讲求因时而异,这对于现代养生学具有补充价值唐代的饮食虽然很丰富,但是依旧仅仅局限在了上层阶级,上层阶级流行道教的服食仙丹和辟谷之术,贵族化的倾向比较严重。到了之后的宋、明、清时期逐渐有了平民化的趋势,这是唐代饮食比较片面的一个方面。但是唐代的饮食依旧具有其不同以往的典型特征:中西文化交流和汉民族对外来文化的吸收。道教长期植入的饮食观念在之后的千百年里左右了国人的饮食,具有深远的养生意义。